Интервю за в-к „Всичко за семейството“, автор: Вера Камберова

1. Дения, разкажи как тръгна и се разви у теб интереса към кулинарията. Какви ястия предпочиташ да готвиш? Коя кухня ти е любима?

-Много обичам да готвя, разбира се когато имам време и когато ми дойде "музата". Винаги експериментирам в кухнята, много рядко следвам точни рецепти, грамажи и пропорции. Пречупвам кулинарията през своя поглед. Обичам ястия от различни кухни. Много обичам ястия от традиционната ни българска кухня, напоследък съм запалена и по индийската. В нея има изключително характерни подправки и вкусове. Харесва ми,  може би защото обичам да ям пикантни ястия.

2. Кои са твоите учители в готвенето и техните съвети?

-Бих казала, че са няколко, на първо място моите баби, които са страхотни кулинарки. Още от ранна детска възръст съм следяла с интерес работния процес в кухнята и много съм взаимствала от тяхните умения. Смятам, че всяка баба е предизвиквала интерес у своите внучки с кулинарните си умения.

Например най-много ми беше интересно, когато някоя от бабите ми месеше – пита, козунак, баница, курабии... Те ми даваха по малко тесто и аз си правих мой мини вариант на печивото.

3. Приятели с какви ястия посрещаш? Топ 5 на твоите специалитети.

- Много са, но ще Ви кажа някои от тях. Това са: баница, пилешка супа, телешко с манатарки, ризото със зеленчуци и билки и ягодова сметанова торта.

Обичам често да посрещам гости, както обичам и аз да ходя. Не смятам за мит гостоприемството на българина, напротив. Когато съм поканила гости на вечеря, винаги имам и салати, и разядки, и основно, и десерт – както си му е редът.

4. Някои интересни кулинарни случки да разкажеш.

Това е много интересен въпрос. Няй- смешната ми случка в кухнята е, когато се учех как да обръщам палачинки във въздуха. Бях на 9 години тогава. Спомням си, че в крайна сметка се научих, но после се наложи да пребоядисват тавана, доста голяма засилка правех на палачинката /смее се/.

Иначе загаряла съм ястия, един път вместо захар сложих сол на един тиквеник и дори едно улично куче не искаше да го изяде /смее се/.

5. Следиш ли кулинарни предавания и кои са те, какво научи от тях?

Не следя кулинарни предавания, но пък моята сестра е фенка на канала 24 kitchen, който е специализиран готварски канал. И така покрай нея и аз научавам нещо ново. Има доста рецепти, които и ние българите бихме могли да адаптираме в нашата кухня, но например често използваната от тв кулинарите лимонена трева така и не мога да разбера какво и къде да я купя.

6. Има ли мода в кулинарията и в какво се изразява тя?

Да, мисля че има. Появяват се нови видове кухни, например гурме. В последно време са доста „модерни” така наречените супер храни – киноа, чиа, ленено семе, годжи бери и др. Има и завръщане към продукти като булгур, нахут, елда, които нашите прадеди са употребявали ежедневно. Аз също ги използвам в моите ястия.

7. Ястия,в които си експериментирала?

- Както вече споменах, експериментирам във всяко ястие, добавям по нещо от мен. В първите си години на опити си спомням, че бях сготвила леща със 7 вида подправки и бях добавила в нея макарони /смее се/. Е, разбрах после, че на лещата не са й необходими толкова подправки и те взаимно се „убиват”, но тогава ми беше интересно.

Например аз никога не готвя само традиционния спанак с ориз, ами задължително чуквам и яйца отгоре, след като се запече – ако това може да се нарече експеримент.

Или не правя традиционната картофена супа, а я правя с грис, който първо запържвам леко в масло.

8. Каква кухня готвиш - традиционна, авторска, гурме, дай примери.

-Бих казала, че моята кухня е авторска, това понятие много ми харесва и точно определя моят стил на готвене.

Например в традиционна салата от домати, краставици и лук аз добявам сварена киноа и става нещо екзотично и приятно.

В картофената салата добавям разбито крема сирене с майонеза и подправки – става много интересен дресинг и съчетанието с картофи ми допада.

Така наречения сутляш – мляко с ориз – аз замествам ориза с елда – по-здравословно е.

Единствено още не мога да „вкарам” кафявия ориз в готвенето си – не ми допада.